Sudah menjadi teori yang semakin umum bahwa gula adalah penyebab berbagai penyakit. Masalahnya, gula juga adalah "addictive", yaitu menyebabkan kecanduan. Berikut tulisan yang muncul di New York Times tanggal 22 Desember 2014.
Musim Gula. Di Mana Saja, dan Membuat Ketagihan.
Oleh JAMES J. DiNICOLANTONIO dan SEAN C. LUCAN
Rekan kerja Anda membawakan brownies, putri Anda membuat kue untuk pesta liburan, dan permen datang dari kerabat jauh. Gula ada dimana-mana. Itu adalah perayaan, itu adalah pesta, itu adalah cinta.
Itu juga berbahaya. Dalam penelitian terbaru, kami menunjukkan bahwa gula, mungkin lebih dari garam, berkontribusi pada perkembangan penyakit kardiovaskular. Bukti juga berkembang, bahwa makan terlalu banyak gula dapat menyebabkan penyakit hati berlemak, hipertensi, diabetes tipe 2, obesitas, dan penyakit ginjal.
Namun orang tidak bisa menolak. Dan alasannya cukup sederhana. Gula membuat ketagihan. Dan yang kami maksud bukan membuat ketagihan seperti orang berbicara tentang makanan lezat. Yang kami maksud adalah kecanduan, secara harfiah, sama seperti obat-obatan. Dan industri makanan melakukan apa saja untuk membuat kita tetap terpikat.
Hingga beberapa ratus tahun yang lalu, gula pekat pada dasarnya tidak ada dalam makanan manusia - di samping, mungkin, penemuan madu liar dalam jumlah kecil secara kebetulan. Gula akan menjadi sumber energi yang langka di lingkungan, dan sangat mengidamnya akan bermanfaat bagi kelangsungan hidup manusia. Mengidam gula akan mendorong penelusuran untuk makanan manis, jenis yang membantu kita melapisi lemak dan menyimpan energi untuk saat-saat langka.
Saat ini gula tambahan ada di mana-mana, digunakan di sekitar 75 persen makanan kemasan yang dibeli di Amerika Serikat. Rata-rata orang Amerika mengonsumsi seperempat hingga setengah pon gula sehari. Jika Anda menganggap bahwa gula tambahan dalam satu kaleng soda mungkin lebih banyak daripada yang dikonsumsi kebanyakan orang dalam satu tahun penuh, hanya beberapa ratus tahun yang lalu, Anda akan merasakan betapa dramatis lingkungan kita telah berubah. Keinginan manis yang dulu menawarkan keuntungan bertahan hidup sekarang merugikan kita.
Sementara sumber gula alami seperti buah-buahan dan sayuran utuh umumnya tidak terlalu pekat karena rasa manisnya disangga oleh air, serat, dan unsur lainnya, sumber gula industri modern sangat kuat secara tidak wajar dan dengan cepat memberikan pengaruh besar. Makanan alami utuh seperti bit dilucuti dari air, serat, vitamin, mineral, dan semua komponen bermanfaat lainnya untuk menghasilkan rasa manis yang dimurnikan. Yang tersisa hanyalah kristal murni, putih, dan manis.
Perbandingan dengan obat-obatan tidak akan salah tempat di sini. Proses penyempurnaan serupa mengubah tanaman lain seperti bunga poppy dan koka menjadi heroin dan kokain. Gula rafinasi juga memengaruhi tubuh dan otak manusia.
Gangguan penggunaan zat, yang didefinisikan oleh Manual Diagnostik dan Statistik Gangguan Mental, terjadi ketika setidaknya dua hingga tiga gejala dari daftar 11 muncul. Pada model hewan, gula menghasilkan setidaknya tiga gejala yang konsisten dengan penyalahgunaan zat dan ketergantungan: mengidam, toleransi, dan penarikan diri. Sifat seperti obat lain dari gula termasuk (tetapi tidak terbatas pada) sensitisasi silang, toleransi silang, ketergantungan silang, penghargaan, efek opioid, dan perubahan neurokimia lainnya di otak. Dalam penelitian pada hewan, hewan mengalami gula seperti obat dan dapat menjadi kecanduan gula. Satu penelitian menunjukkan bahwa jika diberi pilihan, tikus akan memilih gula daripada kokain di laboratorium karena imbalannya lebih besar; yang "tinggi" lebih menyenangkan.
Pada manusia, situasinya mungkin tidak jauh berbeda. Gula menstimulasi jalur otak seperti halnya opioid, dan gula telah ditemukan sebagai pembentuk kebiasaan pada manusia. Mengidam yang dipicu oleh gula sebanding dengan yang dipicu oleh obat-obatan adiktif seperti kokain dan nikotin. Dan meskipun komponen makanan lain mungkin juga menyenangkan, gula bisa membuat ketagihan secara unik dalam dunia makanan. Misalnya, fungsional M.R.I. tes yang melibatkan milkshake menunjukkan bahwa yang mendambakan orang-orang adalah gulanya, bukan lemaknya. Gula ditambahkan ke makanan oleh industri yang tujuannya adalah merekayasa produk menjadi semenarik mungkin dan membuat ketagihan. Bagaimana kita bisa menghentikan kebiasaan ini? Salah satu caranya adalah membuat makanan dan minuman dengan tambahan gula lebih mahal, melalui pajak yang lebih tinggi. Cara lainnya adalah menghapus minuman yang dimaniskan dengan gula dari tempat-tempat seperti sekolah dan rumah sakit atau untuk mengatur produk yang ditambahkan gula seperti yang kita lakukan pada alkohol dan tembakau, misalnya, dengan membatasi iklan dan dengan memasang label peringatan.
Tapi seperti yang kami sarankan dalam dua makalah akademis, satu tentang garam dan gula di jurnal Open Heart dan yang lainnya tentang gula dan kalori di Public Health Nutrition, fokus secara sempit pada tambahan gula bisa menimbulkan konsekuensi yang tidak diinginkan. Ini bisa mendorong industri makanan untuk menyuntikkan sesuatu yang sama atau lebih berbahaya ke dalam makanan olahan, sebagai alternatif.
Pendekatan yang lebih baik untuk rehabilitasi gula adalah dengan mempromosikan konsumsi makanan alami yang utuh. Mengganti makanan utuh dengan ramuan industri manis mungkin sulit dijual, tetapi dalam menghadapi industri yang mengeksploitasi sifat biologis kita untuk membuat kita tetap kecanduan, ini mungkin solusi terbaik bagi mereka yang membutuhkan gula.
James J. DiNicolantonio adalah ilmuwan penelitian kardiovaskular di Saint Luke's Mid America Heart Institute. Sean C. Lucan adalah asisten profesor di Albert Einstein College of Medicine.
Gula menurut Ellen G. White (1827–1915) di buku "Counsels on Diet and Foods":
"Gula menyumbat sistem. Ini menghalangi kerja mesin hidup" (Counsels on Diet and Foods, p.333)
"Gula tidak baik untuk perut. Ini menyebabkan fermentasi, dan ini mengaburkan otak dan membawa perasaan kesal ke dalam disposisi. Terlalu banyak gula biasanya digunakan dalam makanan. Kue, puding manis, kue kering, jeli, selai, adalah penyebab aktif gangguan pencernaan. Yang paling berbahaya adalah puding dan puding di mana susu, telur, dan gula menjadi bahan utamanya. Penggunaan susu dan gula secara gratis harus dihindari." (Counsels on Diet and Foods, p.327)
"Dan dari cahaya yang diberikan kepada saya, gula, ketika banyak digunakan, lebih berbahaya daripada daging." (Counsels on Diet and Foods, p.328)
Komentar
Posting Komentar